Recettes, tests culinaires et autres plaisirs de la table

Aujourd'hui, c'est... vendredi !!

2012-01-06T10:56:00.001+01:00

Bilan des courses du jour...

22 euros dépensés...
Mais mon panier contenait :
- des navets (3 beaux)
- des poireaux (3 moyens)
- 1 kg de pommes de terre Mona Lisa
- 1 kg de carottes
- 1 courge Tivoli d'un peu moins d'1 kg (pour en savoir plus : c'est par là) !
- 1 bouteille de pur jus de poire
- 3 pommes Jonagold
- 4 poires conférence
- de la chicorée
- 7 kiwis
- 1 pain des canuts (farine de son et levain, conservation +++)
- 1 galet de chèvre (fromage que je ne connais pas, la production est apparemment assez confidentielle)
- 1 part de brie de Meaux truffé (le cœur est fait de brillat savarin à la truffe... ça doit être bien léger, ça...)

Les muffins de Marine

2011-12-30T21:57:00.000+01:00

Préparation : 5 min.
Cuisson : 25 min.
Difficulté : facile
Coût : économique

Ingrédients :
220 g de farine
100 g de sucre
1,5 cc de levure
250 ml de lait
1 oeuf
60 g de beurre
en option : des noisettes, du chocolat, des carrés de chocolat, des pépites de chocolat....

Ustensiles :
des moules à muffin

Mélanger la farine, le sucre et la levure
Ajouter le lait petit à petit
Ajouter l’œuf et bien mélanger
Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la pâte
Verser dans des moules à muffin aux 3/4
Enfourner 20 à 25 minutes à 180°

Les pancakes au potimarron de Cyane

2011-12-30T21:52:00.000+01:00

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.
Difficulté : facile
Coût : économique

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :
500 g de potimarron
2 oeufs
100 g de farine
50 g de sucre
1 pincée de sel
1 pince de 4 épices
du sucre glace (optionnel)
de l'huile pour la cuisson

Ustensiles :
une poêle

Faire cuire le potimarron à la vapeur ou à l'eau puis le laisser refroidir
Écraser le potimarron et le mélanger avec les œufs et le sucre
Bien mélanger puis ajouter le sel et la farine
Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine ou de lait en poudre
Faire chauffer de l'huile dans une poêle puis y déposer des "ronds" de pâte d'environ 10 cm de diamètre et 1/2 cm d'épaisseur.
Faire dorer chaque face puis saupoudrer de sucre glace avant de servir
Peut se manger chaud, tiède ou froid

Vendredi, jour de marché

2011-12-09T10:06:00.001+01:00

Encore une fois, je reviens du marché le panier plein et le portefeuille pas trop vide.
Résultat des courses :
- 2 potimarrons
- 1 part de courge muscade
- 1/2 courge butternut
- 1 botte de coriandre
- 1 kilo de PDT charlotte
- 3 poires
- 1 pied de blettes
- 1 baguette de campagne
le tout pour un peu moins de 10€
moi, je dis, on va se régaler !!

Le potimarron, je l'ai acheté pour tester les crêpes de potimarron. Je mettrai la recette dès qu'elle aura été validée par nos testeurs en chef !

Livres de recettes pour/avec les enfants

2011-12-03T13:51:00.000+01:00

Desserts en famille (non testé par cedelene)
http://www.momes.net/livres/desserts-famille.html

Graine de cuistot
http://www.graine2-editions.com/2009/09/graine-de-cuistot/

Mon gâteau au yaourt revisité

2011-11-29T10:29:00.000+01:00

Préparation : 5 min.
Cuisson : 30 min.
Difficulté : facile
Coût : normal

Ingrédients :
1 pot de yaourt nature
1 pot de sucre
1/2 pot de sirop de poire
2 pots de farine T65 (voire sarrasin)
1 pot de Maïzena
2 oeufs
1 sachet de levure (sans phosphates)
1/2 pot d'huile de pépins de raisin
1 belle pincée de vanille en poudre (ou un peu de concentré)

Ustensiles :
un moule à manquer

Mélanger le tout dans un saladier
Verser dans un moule beurré
Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°
Régalez-vous !

Mes financiers au thé vert

2011-11-27T08:07:00.000+01:00

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Difficulté : facile
Coût : normal

Ingrédients :
200g de beurre
200g de sucre glace
80g de farine
80g de poudre d'amandes
6 blancs d'oeufs
1 cs de thé vert en poudre (optionnel)

Ustensiles :
un moule à financiers ou des petits moules à gâteaux individuels

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre
Pendant qu'il refroidit, fouetter les blancs pour obtenir un mélange mousseux
Ajouter le sucre glace aux blancs et mélanger
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le thé. Mélanger
Verser doucement le beurre en remuant
Verser dans des petits moules beurrés
Enfourner 15 minutes

5, 4, 3, 2, 1

2011-11-27T07:59:00.000+01:00

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min + 5 min optionnelles
Difficulté : très facile
Coût : économique

Ingrédients :
5 cs farine (+ 1/2 sachet de levure)
4 cs sucre
3 cs lait
2 cs huile
1 oeuf
2 pommes ou 2 poires
(à multiplier par 2 pour obtenir plus de pâte)

Ustensiles :
un moule à manquer

Mélanger le sucre et l'oeuf
Incorporer l'huile et le lait
Verser le tout sur le mélange farine/levure
Verser dans un plat à four où l'on aura préalablement déposé des lamelles de pommes ou de poires
Cuire 25 minutes à thermostat 110/120°

Le petit plus : pour une version encore meilleure mais moins light, préparer pendant la cuisson un nappage beurre/sucre/œuf à étaler sur le dessus du gâteau après cuisson, avant de ré-enfourner pour 5 minutes.
Pour le nappage :

Faire fondre le beurre avec le sucre
Casser l’œuf dans le beurre encore chaud pour obtenir une crème homogène
Verser ou étaler au pinceau sur le gâteau

Tarte sans pâte blettes/lardons

2011-11-27T07:53:00.000+01:00

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 heure (20 min + 5 + 40)
Difficulté : facile
Coût : économique

Ingrédients :
6 à 10 feuilles de blettes
200g de lardons
2 oeufs
100g de maïzena
sel, poivre
gruyère râpé

Ustensiles :
un plat à four

Faire cuire les blettes 20 minutes dans l'eau bouillante
Faire revenir les lardons puis ajouter les blettes en morceaux. Faire cuire 5 minutes.
Mélanger le lait, les œufs et la maïzena. Assaisonner.
Disposer le mélange blettes/lardons dans un plat puis recouvrir de l'appareil.
Parsemer de gruyère.
Enfourner à 200° (après préchauffage)
Cuire 40 minutes

I went to the market, mon ptit panier sous l'bras...

2011-11-25T09:46:00.000+01:00

Des recettes, ça se concocte avec de bons ingrédients.
Ce matin, j'ai été au marché et, surprise de la lourdeur de mon panier, j'ai réalisé que, quand même, quand on veut, on peut trouver de bonnes choses pour pas trop cher !
Petite revue du contenu de mon panier :
- 4 belles endives
- 3 grosses betteraves (1 kg à elles trois)
- 1 bon kilo d'oignons
- 1,3 kg de pommes de terre charlottes
- 4 belles poires
- 1,5 kg de courge muscade
- 1 jambonneau rôti
et pour mon repas de midi, une belle cuisse de poulet fermier avec ses petits pommes de terre aux tomates et aux oignons....
Mon porte-monnaie, lui, a été libéré de 19€.

Maintenant, reste à savoir ce qu'on va faire de tous ces bons ingrédients !

Fondant au chocolat express au micro-ondes

2011-11-21T15:16:00.000+01:00

Préparation : 5 min.
Cuisson : 3 min (micro-ondes 750W).
Difficulté : très facile
Coût : économique

Ingrédients :
75 g de beurre
100 g de chocolat noir
75 ml de sucre
2 gros oeufs
40 ml de farine

Ustensiles :
un plat adapté au micro-ondes

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes pendant 1mn30 (750W)
Ajouter le sucre puis les œufs, en mélangeant bien entre, puis ajouter la farine
Beurrer et fariner le plat et y verser la préparation
Faire cuire 3 min au micro-ondes (650W)
Laisser reposer 2 minutes.
Pour démouler, attendre 10 minutes... ou ne pas démouler...

Petits sablés du lycée de Brigitte

2009-06-10T07:54:00.006+02:00

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 à 15 min.
Prévoir idéalement de faire la pâte la veille
Difficulté : très facile
Coût : économique
une cinquantaine de sablés

Ingrédients :
180 g de farine
60 g de sucre
120 g de beurre salé
1/2 sachet de levure
1 œuf
parfum au choix

Ustensiles :
éventuellement, des emporte-pièces

Allumer le four. Thermostat : 150°
Mettre tous ces ingrédients dans un saladier.
Rajouter un parfum :
- Soit 1 cuillère à café de vanille en poudre + 1 cuillère de gingembre en poudre
- Soit 1 cuillère à café d’extrait de café liquide
- Soit 25 g de pépites de chocolat
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit en boule.
Laisser reposer au moins 1 heure (mais si on fait la pâte la veille, c’est meilleur)
Retravailler la pâte quelques instants
Abaisser la pâte et former des petits sablés à déposer sur la plaque du four elle-même recouverte de papier sulfurisé.
Faire autant de fournées que nécessaire

Personnellement, j'ai ajouté de la farine en retravaillant la pâte, qui était un peu trop collante.
J'ai fait cuire les sablés sur des feuilles de papier sulfurisé décoré (www.scrapcooking.fr) pour l'anniversaire de mon fils. En images :

Verrines de mangues au macarpone

2009-05-31T22:07:00.008+02:00

Préparation : 30 min.
Cuisson : sans
Pose : minimum 2 heures au réfrigérateur
Difficulté : très facile
Coût : raisonnable
6-8 personnes

Ingrédients :
1 belle mangue
250 g de mascarpone
2 œufs
5 cs de sucre
des speculoos

Ustensiles :
des petites verrines ou, à défaut, de petits verres
La recette permet de faire une quinzaine de petites verrines (4-5 bouchées)

Découper la mangue en tout petits morceaux, presque comme si elle avait été hachée
Mélanger le mascarpone avec le jaune des œufs et le sucre, jusqu'à obtenir une crème presque blanche
Monter les blancs en neige bien fermes
Incorporer le mélange mascarpone/sucre/œuf aux blancs en neige
Écraser les speculoos pour faire comme une pâte à crumble
Disposer dans les verrines dans l'ordre souhaité : mangue/crème/speculoos ou speculoos /crème/mangue
Réserver au frais

Personnellement, je préfère mettre les speculoos sur le dessus et au dernier moment, pour qu'ils ne soient pas détrempés.
On peut varier la recette en mettant d'autres fruits, d'autres biscuits et même en remplaçant la crème au mascarpone par du petit suisse ou du fromage blanc battus avec un peu de sucre ou en intercalant une couche de coulis de fruits entre la crème et le biscuit.

Tataki de saumon sauce ponzu

2009-04-07T22:44:00.003+02:00

Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 minutes
Difficulté : très facile
Coût : assez cher
2-4 personnes

Ingrédients :
4 pavés de saumon
ciboulette coupée
3 cs de graines de sésame minimum
2 cs de jus de citron vert (P*ulco OK)
2 cs de sauce soja
1/2 cc de sucre
Option : 1/2 cc de dashi (bouillon cube japonais, en granules)

Ustensiles :
poêle

Préparer la sauce ponzu : dans un bol, mélanger le jus de citron, la sauce soja, 1 cs d'eau, le dashi et le sucre.
Rouler les pavés de saumon dans les graines de sésame
Dans une poêle chaude légèrement huilée, saisir brièvement les pavés sur chaque face, en gardant l'intérieur cru.
Couper les pavés en tranches de 1 cm d'épaisseur
Présenter sur des assiettes, parsemer de ciboulette et arroser de sauce ponzu

Nous avons fait cette recette sans dashi et c'était très bon. Attention à ne pas mettre trop de graines de sésame, qui tuent un peu le goût du saumon.
Nous avons également un peu imbibé avec la sauce les morceaux une fois découpés pour leur donner un peu plus de goût et un aspect un peu mariné.

Fondue de veau au vin blanc

2009-03-08T10:09:00.006+01:00

Préparation : 15 min.
Macération : 1 à 2 heures
Cuisson : en fondue
Difficulté : très facile
Coût : assez cher
4 personnes

Ingrédients :
1 kg de noix d'escalope de veau
2 bouteilles de vin blanc sec (150 cl)
graines de coriandre
1 ou 2 étoiles de badiane
sel de céleri
1 bâton de cannelle
ail
un peu d'huile

Ustensiles :
appareil à fondue

Découper la viande en cubes de 2 cm et la mettre dans un saladier
Écraser une douzaine de graines de coriandre et une petite gousse d'ail
Mélanger ces épices avec la viande (mettre éventuellement un peu d'huile pour lier - 1cc) et ajouter un peu de sel de céleri
Couvrir et laisser macérer au frigo, au moins une heure idéalement
Pendant ce temps, frotter de l'ail sur le caquelon et préparer le bouillon
Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc dans lequel on ajoute la badiane, un bâton de cannelle et quelques graines de coriandre
Quand c'est chaud, verser dans le caquelon à fondue
Faire cuire la viande en fondue et accompagner de diverses sauces

Galette de pois chiches

2009-03-04T13:42:00.004+01:00

Préparation : 5 min.
Cuisson : 25 min.
Difficulté : très facile
Coût : abordable
4 à 6 personnes

Ingrédients :
250 g de farine de pois chiches
1 verre d'eau
2 cs d'huile d'olive

Options :
graines de cumin
oignon

Ustensiles :
moule à tarte

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine et l'eau
Ajouter l'huile d'olive
Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse, type pâte à crêpes épaisse
Étaler au fond d'un moule à tarte beurré
Enfourner environ 25 min. (20 min. pour moelleux, 30 min. pour croustillant)
Servir chaud ou tiède

On peut ajouter des graines de cumin à la pâte ou saupoudrer de cumin avant de servir.
Variante : hacher menu un oignon et le mélanger à la pâte, ça la rend un peu plus moelleuse.
On peut aussi mettre les légumes sur la pâte en cours de cuisson ou avant de servir.

Cette galette sert d'accompagnement à des crudités, des légumes, des "purées" type houmous, tzatziki (dans ce cas, cuire un peu plus longtemps pour obtenir des morceaux croustillants, suffisamment fermes pour tremper dans la purée).

Le flan à la noix de coco d'Arno (de Delphine)

2009-02-26T07:21:00.003+01:00

Préparation : 5 min.
Cuisson : 30 à 40 min.
Difficulté : très facile
Coût : abordable
6 à 8 personnes

Ingrédients :
125 g de noix de coco râpée
4 œufs
1 boîte de lait concentré (environ 450 g)
1 mesure de lait (avec la boîte)
du caramel liquide

Ustensiles :
moule à cake
moule pour le bain marie

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
Beurrer le moule à cake et y verser une couche de caramel liquide
Verser le mélange dans le moule
Faire cuire au bain marie, 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré
Servir démoulé sur un plat (on voit 2 couches, la noix de coco en dessous et le flan au caramel sur le dessus)

Très simple à faire, effet garanti grâce aux 2 couches !

Maï Taï One

2009-02-14T08:27:00.003+01:00

Aujourd'hui, c'est un jour de fête, alors, une recette de fête : un cocktail !
Découvert il y a quelques jours sur un site spécialisé dans les cocktails, nous l'avons testé et bien apprécié ! En été, il doit être bien rafraîchissant. En hiver, il est idéal pour les petits maux ORL...

Pour 10 volumes (100 à 150 ml) :
2 volumes de rhum blanc
2 volumes de rhum brun
2 volumes de curaçao
2 volumes de jus de citron ou citron vert
1 volume de sirop d'orgeat
1 volume de sirop de grenadine
3 ou 4 glaçons

A consommer avec modération !

A court de rhum brun, nous avons remplacé par du rhum blanc, et c'est très appréciable également ! (ajout du 31 mai)

Calamars au vin blanc

2009-02-14T08:06:00.005+01:00

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min. minimum
Difficulté : assez facile
Coût : abordable
2-3 personnes

Ingrédients :
500 g de calamars (en anneaux)
1 échalote
1 petit oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
1 cs de concentré de tomate
25 cl de vin blanc
sel, poivre

Ustensiles :
cocotte

Faire sauter les calamars dans la cocotte, à feu vif pour que ça réduise, car ça rend beaucoup d'eau
Ajouter l'échalote, l'oignon, la carotte et l'ail, le tout coupé en rondelles
Ajouter le concentré de tomates et le vin blanc
Saler, poivrer
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux (plus longtemps si possible, pour que les calamars soient bien moelleux)
Servir avec du riz par exemple

Conseil : nous avons mangé ce plat réchauffé (comme conseillé sur la recette initiale d'ailleurs) et c'était très bon.
Dans la recette, on dit de flamber les calamars au cognac, whisky ou calva après l'étape 2. Nous ne l'avons pas fait, volontairement, et ce n'était pas mauvais pour autant.

Le magret en salaison de mon papa

2009-02-08T15:14:00.001+01:00

Préparation : 5 min..
Cuisson : sans
Repos : 3 semaines
Difficulté : facile
Coût : abordable (surtout si on profite des promos)
x personnes

Ingrédients :
1 magret de canard cru
1/2 kg de gros sel de Guérande
poivre

Ustensiles :
plat profond (type terrine)
torchon

Mettre une couche de gros sel au fond du plat.
Déposer le magret entier (non dégraissé ou juste sur les bords) sur le sel.
Couvrir de sel. Le magret doit être parfaitement enveloppé dans le sel.
Laisser reposer pendant 24h au réfrigérateur.
Sortir le magret du sel et l'essuyer soigneusement. Le poivrer.
Enrouler le magret dans un torchon propre (attention aux odeurs de lessive.... bien rincer le torchon ou éviter l'adoucissant);
Placer le magret enroulé dans le torchon au bas du frigidaire, dans le bac à légumes pendant 3 semaines.
Sortir le magret, émincer finement et servir en apéritif ou sur une salade gourmande.

Conseil : préparer les magrets 2 par 2 : ils se mangent facilement et cela permet d'en avoir pour plusieurs repas/apéros.
En général, nous profitons des promos, fréquentes, 2 pour le prix d'1 ou 3 pour 2 (je vous mettrai un jour une recette pour utiliser le troisième... ;-)).
Essayer d'enlever un maximum de gras avant de saler ou avant de couper, pour que la viande du magret soit l'ingrédient principal....

La tarte oignon, tomate et chèvre de Lénou

2009-02-04T14:18:00.001+01:00

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Difficulté : facile
Coût : économique
4 personnes

Ingrédients :
4 oignons (ou plus, ou moins, en fonction des goûts !)
1 boîte de purée de tomates ou de pulpe de tomates (là aussi, en fonction des goûts)
1 pâte brisée
1 bûche de chèvre
sel, poivre

Ustensiles :
poêle
moule à tarte
papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180°C
Émincer les oignons
Les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile
Pendant ce temps, étaler la pâte dans le moule
Une fois que les oignons ont blondi, ajouter la pulpe de tomates, assaisonner
Verser la garniture dans la pâte
Disposer des rondelles de chèvre sur le dessus de la tarte
Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes (quand la pâte est cuite, c'est bon, le reste étant déjà cuit).

Personnellement, je la fais parfois sans chèvre, avec un peu plus d'oignons et c'est très bon aussi. Je rajoute de l'origan dans la préparation, parfois du sel de céleri et autres épices et herbes disponibles.
Bref, on peut varier autour de la base : tomates + oignons.

Riz aux lentilles corail

2009-02-03T20:59:00.001+01:00

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.
Difficulté : facile
Coût : économique
6 personnes

Ingrédients :
250g de lentilles corail
200g de riz (thaï, basmati...)
2 oignons
1 cc coriandre en poudre
1 cs cumin en poudre
huile d'olive

Ustensiles :
poêle

Dans une poêle chaude, faire revenir les épices dans l'huile. Faire blondir les oignons.
Réserver les oignons ainsi revenus.
Faire revenir le riz dans l'huile 1 à 2 minutes, pour qu'il soit translucide.
Ajouter de l'eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de riz environ)
Laisser cuire 10 minutes
Ajouter les lentilles et de l'eau à nouveau (environ 3 fois le volume de lentilles). Ne pas hésiter à ajouter de l'eau en cours de cuisson.
A la fin de la cuisson (environ 10 minutes plus tard), remettre les oignons.

Ça se marie bien avec un tajine de légumes ou même une viande en sauce "exotique".

Personnellement, j'ai remplacé coriandre et cumin par un mélange d'épices indiennes (type 4 épices) et j'ai mangé ça en plat unique. C'était délicieux.

Tarte tatin courgettes, pesto et chèvre

2009-02-01T14:16:00.001+01:00

Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
Difficulté : facile
Coût : ça va...
6 personnes

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
3 courgettes (800 g. environ)
du pesto (en pot, environ 1/2)
1 bûche de fromage de chèvre (200g)
2 cs huile d'olive
sel, poivre

Ustensiles :
moule à manqué
papier sulfurisé
pinceau (optionnel)

Préchauffer le four à 210°C (th7)
Éplucher les courgettes et les couper en dés.
Faire revenir les courgettes dans une poêle à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter 3 cs de pesto, du sel et du poivre.
Déposer un disque de papier sulfurisé dans le fond du moule et le badigeonner de pesto (moi j'ai ajouté de la chapelure)
Disposer les dés de courgettes et badigeonner de nouveau de 3cs de pesto. Répartir le chèvre coupé en rondelles.
Dérouler la pâte dessus en l'appliquant bien contre les bords du moule. Piquer avec la pointe d'un couteau.
Faire cuire à mi-hauteur pendant environ 25 min. Démouler, ajouter un peu de pesto sur le dessus et servir tiède.

C'est une recette issue d'une prospectus publicitaire. J'ai un peu changé les données : j'ai utilisé de la pâte brisée (toute prête de chez C*arrouf, attention, huile de palme !), du pesto en bocal (tout prêt de la même enseigne, attention huile de palme hydrogénée !!), une buche de chèvre même marque (sans huile de palme, ouf).
A la fin, j'ai démoulé pour que la pâte se retrouve en bas, je n'ai pas remis de pesto par dessus et c'était très bon, en accompagnement d'une cuisse de dinde rôtie.

A vos fourneaux !

C'est nouveau...

2009-02-01T14:13:00.000+01:00

Bon, à force de dire "je t'enverrai la recette" et de ne jamais le faire, je me suis dit "pourquoi pas publier les recettes au fur et à mesure que je les teste...???".
Ce blog fera office de carnet de recettes, cahier de bord culinaire, inventaire des produits testés et appréciés ou testés et pas aimés...
On verra au fil du temps si une évolution du thème s'impose.

Alors, bonne lecture et bon appétit !